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フランスパン(バゲット)の作り方 | 自宅で学べるパン講座 パンレシピナビ

フランスパン(バゲット)に使われる2種類のイースト

フランスパン

フランスパンは主にドライイーストもしくはインスタントドライイーストの2種のイーストのどちらかを使用します。
(左がインスタントドライイースト、右がドライイーストです。)

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実はこの二つ、発酵力が異なります。
結論から言うとインスタントドライイーストのほうが発酵力が強いです。

そのため同じ発酵時間のフランスパンを作る場合(イーストを置換える場合)
インスタントドライイーストは量を減らします。

この二つ実はもともと同じ菌株です。

ではどうして発酵力が異なるのでしょうか?

ドライイーストとインスタントドライイーストの違い

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