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被せ型EXでフランスパンを焼いてみました。

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手順は以下の通りです。

予熱を２６０℃（実温２３０℃を確認）後、被せ型を置いたパン生地入り銅板をオーブンに入れて
２３０℃に設定変更。５分間スチーム焼成した後、被せ型を取り出してそのまま２３０℃で２０分（途中反転）全体で25分焼成

出来上がったフランスパンはクープが割れましたがややボリュームに欠けた出来上がりです。

フランスパンの配合は天然酵母の元種を少量ですが利用しています。

生地の影響もありますので、次回はポーリッシュ種を使用した普通のバゲット配合で作ってみようと思います。

被せ型EXは今回初めて使用しましたが、解説書の手順で行えばとっても簡単でした。

バゲットの断面です。
大小の気泡が断面全体を覆っています。