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手作りパンの大事典

小麦粉の賞味期限はどの程度ですか?古い小麦粉は捨てた方が良いのでしょうか?


Question:
今日は、小麦粉の賞味期限についての質問です。
二年前、レジャンデールという粉でバターロールをやいてみたら、おいしかったので、調子にのって25キロも購入してしまいました。

初めに購入したお店より安いお店があったので購入したのですが、美味しくないんです。
それでもがんばってその粉で焼いていたのですが、まだ、10㌔ほど残っています。
1㌔づつビニール袋に小分けにしてあります。

質問です。
① 同じ粉でも、お店が違うと風味が変わることはありますか?
②二年もののレジャンデールはまだ賞味期限内なのでしょうか?捨てたほうがいいでしょうか?

よろしくお願いします。
先生の後押しがあれば、思い切って粉も捨てられるような気がします。


Answer:
カキコありがとうございます。

おもわず笑ってしまいました(笑)すいません。

うーん…

僕的に興味があるんで、少し分けてほしいのですが(笑)
にしても捨てるのももったいないですね。

でも、粉虫がわきそうですねー。

冷凍庫に入れていたら、それなりにもっていたでしょうね。

①それはありますよ。
粉の保存方法がお店によって違うと思いますし、小麦粉って賞味期限がとてもあやふやなんです。
さすがにパン屋の使用量はハンパじゃないんで、問屋から納品してからすぐに使ってしまいますが。

家庭用に販売しているショップなんかだと、けっこう古くなるまで販売してるんじゃないかと僕は思います。
小麦粉は古くなるにつれて、小麦粉の中のグルタチオンという成分が減ってきますので、だんだん水をよく吸うようになります。

お米と一緒ですね。

新米だとしっとりとしますよね。
反対に古米だと粒がしっかりしている。硬さも感じる。

小麦粉も同じで、新しい小麦粉(その年挽いたばかりの粉)はパンにすると柔らかい生地になります。
そのため水を少しですが減らす必要があります。

反対に、古い小麦粉は水を増やす必要があります。

虫がわいていないようなら、リスドールと混ぜて使うと良いのではないでしょうか?
レジャンデールとリスドールをブレンドして作ったバゲットは美味しいですよ。

②賞味期限かどうかは保管条件によります。

日差しの強いところに置いていたらアウトですね。


Question:
ありがとうございました。(^_^;)
こ・こ・こなむし~
見た限りではいないような・・・いそうな・・・
お湯に溶いて、味見したら すっぱいような・・・
主人に隠れて、捨てます(T_T)
「また、犠牲者がでた~」と嫌味をいわれそうなので。

Answer:
あはは。

粉虫は目ではっきり見えますよ。
あれ、何でわくのか私もさっぱり分からないんですが。そういえばお米も虫わきますよね。

穀物には虫の卵が普通に粉に入っているんでしょうか?(笑)

そう考えたら食べるのが嫌になりますね。

まーたちのわるい冗談はこのへんで(笑)
小麦粉は使い切るように購入しましょうね。

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