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手作りパンの大事典

発酵容器にショートニングを塗るのはなぜでしょうか?


Question:
フランスパン動画拝見しました。とても細かく勉強になりました。
1回目動画を見る前に作ってみました。
 
 
自分の中では、水分量の測定を間違えたのか?と
思うくらいべたついた生地と思っていたのが、捏ね不足ということに気付きました。

以前行っていたパン教室では、ボールにショートニングを塗って発酵させていました。
ボールにも、生地を取り出すときにも、成型の時も小麦粉を振っていましたが、どうして?
小麦粉をつけるほうが、いいのはなぜでしょうか?

すいません細かいことにも理由があるのだと思ってしまっての質問です。
キッチンエイドが欲しくて買ってみたものの取り扱い説明書だけが頼りの怪しい使い方だったので、
動画を見たときは感激しました。
 
 
ようやく我が家のキッチンエイドも日の目を見たようです。感謝です。
発酵の時は、キッチンエイドのボウルに付属の蓋をして発酵させていましたが、他のボウルに移して発酵したほうが、良いでしょうか?
 
教えてください。
  

Answer:
発酵前に、ショートニングを塗る方が良いのか。それとも小麦粉をふる方が良いのかについてですが

これはどちらでもいいと思います。

どちらも生地の発酵が終了した際に
生地と発酵容器がはがれやすくするためです。
 
好みだと思います。
 
私の場合はショートニングを持っていないということと
油脂を配合しないフランスパン生地に油脂がつくのがちょっとイヤっていう理由だけです。
 
発酵はミキサーの中でも大丈夫です。
冬はミキサーボウルが冷えやすいから、小ぶりのボウルに移して、発酵室の中に入れるほうがいいと思いますが、容器についてはどのようなものでもよいと思います。
 
ただ、深さのあるボウルのほうが生地に力がつきやすいですね。
 

Question:
有難うございました。
なにかと難しく考えてしまう癖があるようです。
これらもよろしくお願いします。
 

Answer:
どこに気を使うか。
 
ていう部分が最初は分からないから、なんでもかんでも細かくやってしまいがちですが
分かってきたら適当にやってもよい部分というのがありますからね。

あまり、構えずに楽しみながら作っていきましょうね。

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