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手作りパンの大事典

角食パンを作るつもりでしたが、山型食パンになってしまいました。


Question:
四角い食パンを焼いてみたくて、食パンの型を衝動買いしたのはいいものの、上手く四角に焼けないので、少しアドバイス頂けますでしょうか。
 
 
型の大きさ:12cm×12cm×12cm
小麦粉:強力粉(250g)+薄力粉(50g), 水:170cc, 砂糖:12g, 塩:5g, オリーブオイル:大さじ1,ドライイースト:3g (手こねぱんの本に載っていた分量)
で、ホームベーカリー解体新書の手順に従って捏ねや発酵など行いました。
 
その後、全量を分割せずに車型に成形後
型に詰めて最終発酵をさせてから(発酵で膨らんだ生地が蓋に着く位)焼いたのですが、四角にならずに山形になってしまいました。
 
四角に焼く場合の最終発酵はどの程度まですれば良いのか?と
この型に丁度良い生地の分量やおすすめの食パン(普段の食事用のシンプルパン)の生地の材料をアドバイスいただければと思います。


Answer:
型の大きさから、適切な生地量を算出する方法は、このページの動画マニュアルを見て戴いて参考にして下さい。
 
ドライイーストが300gの粉に対して、3gというのは、1%のイースト量。
 
どの程度の時間1次発酵させるのか、捏ねあげた温度は何℃かにもよりますが、適正な生地量なら型の7割ほどできれいに四角になるはずです。
そうならない場合、生地作りに不適切な部分があるか生地量が間違っています。
 

Question:
ちゃんと生地が出来ていて、生地の分量が正しければ
型の7割ほどま最終発酵させれば後は焼きに入れば四角になるはずなのですね。
 
生地量については動画にて確認しました。
角食なら比容積で3.7程度との事。捏ねと生地量を再度確認しながら再チャレンジしてみます。
 

Answer:
頑張ってみてください。
出来あがったら、掲示板に写真をアップして頂ければ、具体的なアドバイスも可能です。
美味しい食パンを作ってみてくださいね。

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