パン作りの「ナゼ?」「どうして?」を全て解決!

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手作りパンの大事典

胚芽パンを作りました。匂いが気になるのですが…


Question:
ホットドックパンを作ろうと思いました。
胚芽を入れたら香ばしくておいしいかな?と思い
フライパンで炒った胚芽10%のパンを焼きました。

ところが空入りしているときから、変なニオイと言われ、
焼きあがったパンもまずくはないのですが、香ばしいというような想像していたものではありませんでした。

*胚芽パンの注意点があれば教えてください。

*私は、ハーブでもいれようかと考えたのですが、何か胚芽に合うお勧めのハーブはありますか?

パンの食感はとても不思議でした。
サクサクしていて、グルテンのつながった感じのないパンでした。

よろしくお願いします。


Answer:
胚芽はグルテンを含みません。
粉に含めてミキシングした場合、グルテンのつながりを抑制する働きを持っていますので
コシのない柔らかい生地ができますが、しっかり捏ねる必要があります。

胚芽はにおいが強いので、少量のレモン果汁を入れて臭みを消します。

そうすることによって胚芽の独特の臭みが緩和されます。


Question:
ありがとうございました。
次回、レモンをいれてみます。(^v^)


Answer:
美味しい胚芽食パンが出来あがったら、アップして下さいね!

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