パン作りの「ナゼ?」「どうして?」を全て解決!

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手作りパンの大事典

ミニバゲットを作りました。アドバイスをください。



Question:

しばらくフランスパンを離れていろいろなパンを焼いていました。
 
今日はなんとローストビーフを頂いたので、久々のフランスパン(レシピ半量のミニバケット)です。
 
よく焼いた時に形が崩れるので、いつもよりゆるめな成形にしてみました。
どうでしょうか??クープを深く入れ過ぎてしまいました・・。
  
色々なパンを作ってみて、パン作りに慣れてきた気がします。
様々なレシピでもそれなりに膨らむようになりました(><)
  


Answer:
内相もすばらしいフランスパンになっています。
ローストビーフと合わせて食べたらおいしそうですね!
 

Question:
初めの頃のフランスパンよりも内層の滑らかさが全然違います…同じ材料なのに凄いですねw
 
成形する時に生地のいじりすぎであつかいにくくなってしまっていたので
(無理に成形して焼き上げ時破裂)、手早く優しくあつかう事を心がけようと思います。
 
ローストビーフとアボガドを乗せたら美味しかったです♪
今日初めてリュスティックに挑戦しましたが、二次発酵させすぎて生地がダレてしまいました(^^;)
また挑戦します!
 

Answer:
リュスティックは二次発酵をとりすぎに気をつけないと、平たんなパンになってしまいます。
 
成形をしていないので(丸めたりなど)生地が緩んでしまう時間が通常のパンに比べると短いです。
美味しいフランスパンが作れるようになって何よりです。
 
これからも頑張ってくださいね!

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