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手作りパンの大事典

ベーグルを一次発酵なしで作りました。



Question:
ちょうど、ベーグルを作り始めていたので、今回も一次発酵なしの生地ではありますが
今、焼きあがったので、写真をアップします。

クイジナートでミキシングしました。
5分30秒です。いちおうグルテン膜は、できでいたのですが、まだ、短いですか?

1個 85gです。
今回は、ガス抜きを意識して、棒状にするときも、生地をはらせることを意識して成形してみたのですが
前回と同じくらい気泡が荒いように思います。


Answer:
ちなみにレシピは教材どおりになっていますか?
5分30秒ですか。かなり短いような…

まあ時間はあてになりませんから、これもグルテンを出した状態で写真を戴ければと思います。

二次発酵も確認が必要ですね。
ちなみに食感はどうなのでしょうか?
一次発酵時間を0にしていますが、理想に近づいているのでしょうか?

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