パン作りの「ナゼ?」「どうして?」を全て解決!

menu

手作りパンの大事典

トラディッショナルを使ってフランスパンを作りたいです。アドバイスください。


Question:
以前フランスパンの粉を私もリスドオルを利用していました。
すごくおいしかったのですが、材料費を考えると近所の有名なおいしいパン屋さんで購入するフランスパンのほうが
断然おいしいのに金額も1/2くらい安くて自分で作るのをやめてしまったのです。

でも自分で作りたくていろいろ調べて日清製粉 メゾンカイザートラディショナル業務用10kg
をこの講座を受講するちょっと前に買ってしまったのです。

この粉をつくって代用してフランスパンをつくる場合のアドバイスがあれば教えていただけますか?

なんとしてもこの粉を使い切ってしまわないともったいないので練習もかねて
この粉をまずは使おうと思うのですが、次回からはリスドオルのほうがいいでしょうか?
もしいいならお徳用とか安く購入できるお店があれば教えていただけますか?



Answer:
リスドールは富沢商店で安く売っています。他にもネットで検索すれば出てきますよ。
最安値をさがすならばネットに限ります。その場合は送料なども考えて購入してください。

あと、これは僕の考えですが、粉は1~2キロ単位で購入した方が良いと思います。
古くなれば、吸水量も変わってきますし、夏は虫もわきやすい。

リスドールはトラディッショナルでも代用は可能です。

水の入り方が違ってきますから、一度リスドールを少量購入し私のレシピで生地を作り
その時の生地の柔らさを覚えてトラディッショナルで試してみたらどうでしょうか?

富沢商店さんの商品紹介ページが記載されています。
リンク切れしていたら、検索してみてください。

これらの情報は恐らくメーカー(日清製粉)が定めた標準的なレシピかと思います。

製粉メーカーのホームページを探しても同じものがあると思いますよ。
どこぞのブログ記事やアマチュアのレシピ書籍よりもまともなレシピが多いです。
メーカーの製パン研究所は結構なノウハウ持っていますからね。

リンク先ページには生イーストと記載ありますが、おそらくフランスでの生イースト。
日本ならば、マルターゼ活性の弱い生イーストはあまり売っていないので、サフ赤で代用してください。
サフ赤の量は0.4で良いでしょう。

とりあえず、基本的な小麦粉やレシピでやってみませんか?
流行りの粉や独特な個人店のシェフのレシピを用意して独自のやり方に走ってしまう前に、とりあえず基本を学んでください。

それからでも全く遅くないと思います。
頑張ってくださいね。

スポンサードリンク

関連記事