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手作りパンの大事典

打ち粉に使用する粉は何が理想ですか?


Question:
中級フランスパン講座P89の手に軽く小麦粉をつけてとかいてあるのですが
これはフランスパン粉とか強力粉ではなくて料理につかう普通の小麦粉をつけるということでしょうか?


Answer:
手粉もしくは打ち粉といいます。

べたつく生地や作業の際に生地が手に張り付いたりして傷めてしまわないように、作業中に手に粉をつけます。
バイオレットやフラワーでも代用は可能ですが、通常は配合の粉を使うことが相性が良いとされています。

それに、薄力小麦粉は固まりやすい性質があるため、手粉(打ち粉)で使うとかたまって手につきやすいので、プロの間では敬遠されます。

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