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手作りパンの大事典

パンドミー(食パン)を焼く直前に霧吹きはかけなくてもよいですか?



Question:
テキストが届いた時に、家にある材料で、テキスト手順でパンドミを焼いてみました。
テキストと違うところは
 
・ゴールデンヨット+リスフォドル → スーパーで購入のニップン強力粉(250g)
・金サフドライイースト1.8g → 赤サフ2g
です。
 
焼成直前に、霧吹きしました。
 
焼成時間は35分。
仕上がりは、外はカリっ中はフワでした♪
焼成前は、霧吹きしたほうがいいのでしょうか?しなくてもいいですか?


Answer:
霧吹きはどちらでもよいと思います。
霧吹きをすれば、オーブンスプリングを助長することができますが、パン・ド・ミーの場合、しっかりと捏ね
配合もリッチなので、そこまでしなくても十分膨らむからです。
 
それに、蒸気をあてると、若干パンの顔が変わります。
それが嫌で、私はよっぽどのことがない限り蒸気をかけません。
 

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