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手作りパンの大事典

フープロでフランスパンを作りました。発酵布を使わないと何か影響がありますか?



Question:
フードプロセッサで7分間ミキシングしています。
 
オーブンの表示温度が実温度よりかなり高いことを考慮し、オーブンを300℃にセットし余熱しています。
5分後に天板を反転させて、さらに5分後に温度を270℃にセットして18分焼きました。
 
実はクープを入れた所ではなく、クープの横が割れています。
これでも過去最高の出来です。

発酵布から天板に移すのが苦手です。天板の上にそっと下ろすのが難しいです。
 
発酵布を使わず、クッキングシートの上で発酵させて、クッキングシートごと天板に移してみようかと思うのですが
発酵布を使わないと出来上がりに影響ありますか?
 

Answer:
ミキシング終了時点での写真をせオーブンはTOSHIBAの石窯ドームのシリーズで、ER-GD400です。
当初、表示温度300℃で10分焼きその後270℃にセットしてさらに18分、合計28分焼いています。
紛らわしくてすいません。
 
ついでにフードプロセッサはクイジナートのDLC8P2Jで、400グラム分の粉を捏ねています。
クイジナートを使っている方々は何分くらい捏ねているんですかね。せっかくアップしてくれているのですが
この写真では細かく判断することがちょっと難しいです。
 
しかし、出来上がったパンなどからしてもミキシングが不足していると思います。
 
発酵布を使用し、テキストのように最終発酵を行えば
生地に力はつきます。
 
しかしながら、発酵した生地を天板に移すのが難しいようでしたら
クッキングシートの上で発酵させて、シートごと発酵させることで移動の難儀が解消するのなら
それでいきましょう。
 
あと気になるのが18分という早すぎる焼成時間。
少なくても25分程は焼きこまないと良いフランスパンができません。
質問ですがオーブンはどこのメーカーを使っていますか?
 

Question:
オーブンはTOSHIBAの石窯ドームのシリーズで、ER-GD400です。
当初、表示温度300℃で10分焼きその後270℃にセットして
さらに18分、合計28分焼いています。紛らわしくてすいません。
 
ついでにフードプロセッサはクイジナートのDLC8P2Jで、400グラム分の粉を捏ねています。
クイジナートを使っている方々は何分くらい捏ねているんですかね。
 

Answer:
なるほどなるほど。
 
かなり高温の設定ができるオーブンなのですね。
フードプロセッサーで作る場合の捏ね時間は、捏ねる量にもよりますが、7分でできるようだと少し早い気がします。
 

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