パン作りの「ナゼ？」「どうして？」を全て解決！

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Question:
なんと初めてフランスパンのクープが割れました。

しかし、3本のクープが自由に好きなほうにむかって・・・

今回、底割れはおこしてませんでした。

クープが割れたせいか、いつもより高さがでて、ボリュームもあるように思いました。
この自由なクープの割れ方は、成形の仕方が原因なのかな？と改善点を考えてみたのですが、いかがでしょうか？
　
きれいなフランスパンを目指して、次回は成形に注意して焼いてみます。
　

Answer:
おー！！やりましたねー！
ついにクープがぱかりんですね！　
　　
クープの深さと長さも原因になりますね。
　　
上級講座のフランスパン講座が役に立ったのでしょうかね（笑）
でも成果が出て本当に良かった！内相もばっちりですね！
　

Question:
再度、フランスパンを焼いてみました。
　
クープの割れ目が左右にあばれることはなくなりましたが、
3本のクープのうち一本だけ大きく割れたり、いまだ不格好です(=_=)
　
成形のときの生地の力が均一ではないのかな？なんて考えていますが・・・こんな表現で伝わるでしょうか？
再度、教材を読み直して焼いてみます。
　　
残念ながら、上級講座のフランスパンはまだこれからです。
今の教材をしっかり、習得してからと思い繰り返し挑戦している状態です。（＾ｖ＾）
　

Answer:
クープの質は成形ではっきりあらわれます。
生地の締め方によってバランスも変わってきます。
　
今回のクープは勢い良く割れすぎていますので、二次発酵がやや若かったのかなとも思いますね。
内相からすると、ミキシング、成形までは最適な状態で生地を扱えていると思います。
この調子で頑張ってくださいね。