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手作りパンの大事典

一時間近く捏ねても教材のように生地が薄く伸びません。まだ捏ね足りないのでしょうか?


Question:
コネ方なんですが、一時間近くこねても皆さんのようになりません。
薄く伸びてもきていじゃないというか、まだこね方たりないのでしょうか。


Answer:
コネは何でやっていますか?
手捏ねですかね?


Question:
手捏ねでやりました。
始めよりは、弾力がなくなってきたのですが、すでに一時間以上たってたので生地を広げて見ました。
薄くはなりますが、きれいにのびないのです。まだまだなのでしょうか。
その日の焼きあげは、気泡が目立ちました。


Answer:

捏ねは時間で判断できないところがありまして、それぐらい力によって時間が左右されます。

写真をアップしてもらえば判断しやすいですが、他の受講者さんのグルテン画像も参考にしながら捏ねてください。

手捏ねの場合、手が水分を奪うのであまり長い時間捏ねて触っているようだと硬い生地になってきます。
出来上がった生地はしなやかさが必要です。

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