18Jun
Question: のっぺりが怖くてなかなか適正な発酵時間をつかめません。 なんかふすま臭くて、リスドールの味が感じられませんでした。 ガスオーブン200℃で25分焼きました。 Answer: うーん。たしかに最終発酵の見極めがすこし若いです。 もう少し発酵させるべきでしたね。 それ以外は良さそうなのに。非常に惜しいです。
フランスパンの断面が詰まっています。一体何が原因でしょうか?
クープが割れずに転がってしまいます。どうすればカッコいいバゲットが焼けるのでしょうか?
20Jun
2012.05.03
2012.05.17
2012.06.20
今日からあなたはパン職人