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手作りパンの大事典

クープが割れずに転がってしまいます。どうすればカッコいいバゲットが焼けるのでしょうか?



Question:
いつもミキシングで、ものすごく苦労するので、水の量を65.5%で作っています。
それ以外のレシピは一緒です。
 
クープが割れずに、下側が割れてしまい、上側に転がってしまったと予想しています。

酵時間・温度、天板の余熱はしっかり守れたつもりです。
水の量を減らしたことが影響しているのでしょうか?
側面から割れてしまう原因がさっぱりわかりません。
アドバイスお願いします。
 

Answer:
原因は明確です。
まだまだコネが足りません。
もっともっと捏ねてください。
 

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