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手作りパンの大事典

バゲットを作る時、生地量を減らすと捏ねや工程にどのような影響が現れますでしょうか?


Question:
フランスパンの300gの仕込み量ですが、半分量に減らした場合、例えば捏ねや手順に変更される点はございますでしょうか。

300gですと食べ切るのに時間がかかってしまいます。
日々練習パンを半ば強制的に食べさせているので少しでも美味しいうちに食べてしまいたいのです。
 

Answer:
まず、生地量が減ったからといって、工程や手順を変更することはありません。
むしろしてはいけません。
 
半分にしても全く問題なく作れるでしょう。
一般的に生地量が減ると捏ねる時間は短くなります。
 
ただし、生地量があまりに少なすぎると捏ねる機器に絡まなかったりして反対に長くなることもあります。
手捏ねの場合は短くなります。
 

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