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手作りパンの大事典

角食パンを焼いた後に上部がへこみましたが…



Question:
今回以下のレシピで、
○一次発酵90+30分
○二次発酵120分
○オーブン200度で30分
という条件で角食パントライしてみました。

アドバイスありましたらよろしくお願いします。


(材料)強力粉(リスドール150gとカメリア200g)350g イースト2.5g 砂糖17g 塩6g、水238g バター17g
捏ね上げ温度)26度

ちょと上部がすかすかしているところがありましたが、内相食べた感じは以前よりしっかりしていたかなという気がします。


Answer:
上部がへこむ原因は
焼きが不十分でないことが原因です。

でも、冷めたらある程度はへこみますよ。
サイドのへこみ(ケービング)はなさそうですので大丈夫じゃないでしょうか。

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