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手作りパンの大事典

食パンに蒸気をかけると外皮がカリッとしました。食パンに蒸気をかけるとどう変わるのですか?



Question:
テキストが届いた時に、家にある材料で、テキスト手順でパンドミを焼いてみました。
 
テキストと違うところは、
・ゴールデンヨット+リスドール → スーパーで購入のニップン強力粉(250g)
・金サフドライイースト1.8g → 赤サフ2gです。
 
焼成直前に、霧吹きしました。焼成時間は35分。
仕上がりは、外はカリっ中はフワでした♪
焼成前は、霧吹きしたほうがいいのでしょうか?しなくてもいいですか?
 

Answer:
霧吹きはどちらでもよいと思います。
たしかに霧吹きをすれば、オーブンスプリングを助長することができます。
しかし講座通りにやっていただければ、そこまでしなくても十分膨らむからです。
 
それに、蒸気をあてると、若干パンの顔が変わります。
それが嫌で、私はよっぽどのことがない限り食パンに蒸気をかけません。
 

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