パン作りの「ナゼ?」「どうして?」を全て解決!

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手作りパンの大事典

ベーグルの捏ね具合を確認して下さい、写真を用意しました。



Question:
今ベーグルを作っています。

生地の捏ね具合は、
これでいいのでしょうか?

よろしくお願いします。

Answer:
ベーグルですね。
もう少し捏ねた方が良さそうですが、大方良いですね。
焼き上がったパンはどうでしたか?


Question:
次回作る時はもう少し捏ねてみます。
麺棒で捏ねる方法は、先生の教材で初めて知り、実践しましたが捏ねるのがとてもラクでした。
手で捏ねるのも好きなのですが時々この方法もやってみます。

そして、ベーグルですが、
このような仕上がりになりました;

質問1
ベーグルの成型で一度休ませてから、再び棒状に伸ばす時
何センチぐらい伸ばしたらいいのでしょうか?

質問2
二次発酵の時、ラップをかけたのですが、
生地にラップがついてしまい、生地の表面がボロボロになってしまいました。
二次発酵の時は、ラップではなく濡れ布巾をかけた方がいいのでしょうか?


Answer:
長さは20センチぐらいですかね~。測ったことがありませんので…。
でもだいたいそれぐらいでした。
しっかり伸ばした方が、ちゃんとリングになります。
発で膨らむことを考えたら、成形終了時点でしっかりドーナツ状になっている必要がありますからね。


Question:
ベーグルを冷ましてから、
カットしてみました。

ベーグルの断面はこんなものでしょうか?
よくわからないので、教えて下さい。よろしくお願いします。


Answer:
そうですね。やや粗くはありますが、おおよそ良いと思います。

最終発酵は濡れ布巾のほうが無難です。

ラップはやはり生地につきますよ。


Question:
成型時はしっかり棒状に伸ばす。
最終発酵は濡れ布巾使用。

わかりました!
また作ってみます。

ありがとうございました。


Answer:
頑張ってみてくださいね!

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