パン作りの「ナゼ?」「どうして?」を全て解決!

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手作りパンの大事典

パンチの折りたたみをもっと詳しく教えてください。


Question:
フランスパンに挑戦しようと思いテキストを見ましたパンチのところが把握できませんでした。

①小麦粉をつけて上からたたき
②平たく伸びた生地を三つ折にし
③その後生地の角度を90度に変えて三つ折。
②から③にいく段階で三つ折を一回して麺棒も使わない状態でもう一回三つ折が出来るんでしょうか?
力のからある生地を弱める・・・という説明のところも麺棒も使わないのに三つ折、二つ折りをどうしたら何回も出来るのでしょうか?生地に厚みが出てしまい生地を折るのは不可能に思われます。

また、沖縄の塩を使ってはいけないのでしょうか?


Answer:
パンチの3つ折りという表現をオーバーに捉えすぎなくてもいいですよ。

もう少し簡単に考えてください。

パンチは麺棒を使ってゴリゴリ平たく加工するものではありません。

フランスパンの動画教材を確認ください。

また、教材だけで判断するのではなく、一度やってみてはもらえませんか?

やってみるのと想像とではえらいギャップがあると思います。

塩も自由に使ってみてください。

私ができるのは

通常の塩だと、味にどう影響が出るか?

とか

生地にどんな違いが出るか?

というような回答は出すことができますが
ダメとかオッケーとかの判断はご自身でしてください。

まずはレシピどおり

次にレシピとは違う材料

そして違いを検証する。

という過程で練習を行うのが良いと思います。


Question:
ご解答ありがとうございます。とにかく挑戦してみます!


Answer:
頑張ってチャレンジしてください。

フランスパンはベーグルより難しいかもしれません。

でも、フランスパンを乗り越えれば
あらゆるパンを作る際にそのスキルが生きてくると思います。

ファイトです!

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