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手作りパンの大事典

クッペのクープが上手く開きませんでした。捏ね不足でしょうか?


Question:
昨日、クッペ型にして焼きました。
クープ上手く開きませんでした。考えられる原因がありましたらご指導をお願いします。

捏ね不足でしょうか?内層どうでしょうか。


Answer:
写真のパンは2次発酵が足りない傾向です。
成形できつく締めれば2次発酵は70分以上かかりますし、ゆるゆるに成形すればその分2次発酵は短くなってしまいます。

  
2本クープの成形と1本クープの成形の力の加減が違うのだと思います。
2本クープのほうがきつめに締めているのでしょう。

  
またクープの深さも関係してきます。
二本クープの場合、片方が長かったり、深かったりすると、片方のクープが割れない傾向が強くなります。
同じ長さ・同じ深さになるように気をつけてみてください。

  
一般的にはクープが偶数本よりも奇数本のほうがカンタンです。
内相に縞模様がありますので
コネ不足もしくは2次発酵不足が考えられます。でも良い感じではありますよ。

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