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手作りパンの大事典

パン・ド・カンパーニュの適正ミキシングを教えてください。



Question:
カンパーニュのレシピの生地を2分割、細めのクッペ型で焼きました。
生地の状態です。

レシピどおり、粉とモルト水イーストを混ぜた後、10分休憩し、その後、手ごねで発酵種と塩を混ぜました。全体が馴染んでからフードプロセッサで40秒捏ねました。
捏ねは十分できていますでしょうか?

上手く撮れませんでしたが。。^^;
わかりましたらご回答お願い致します!

ホイロ終了時、
粉をつけた指で生地を軽く押しましたら、少しだけ生地が戻り、指跡が付きました。生地はしぼみませんでした。

使用している粉ですが、リスドールが切れていたため、国産小麦粉「フランスパン専用粉F」クオカさんで買ったものを使用しています。


Answer:
伸ばしながらの写真撮影ありがとうございます。
1枚目のブレた感じが苦労を物語っています。

写真からの判断ですが、もう少しこねてもらっても大丈夫です。

この生地は発酵種が多く含まれますので
通常のフランスパンよりもこねる時間が長くなると思います。

しかし、出来上がりはフランスパンよりもかなりしなやかになるのが特徴です。

細かく言えばですが、発酵種が全体になじんでから
塩をいれると若干秒ですが早く出来上がります。

2次発酵後の生地を見ましたところ
発酵終了のタイミングは適切です。

成形の際にガス抜き不足な感じがありますので
もう少ししっかりガス抜きをしてみてください。

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