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手作りパンの大事典

リュスティックにベンチタイム時間がないのはなぜですか?


Question:
フランスパン、カンパーニュでは、ベンチタイムでつまんでプチプチするのを確認しますが、イーストの菓子パンや調理パンでも、同様ですか?
 
 
①リュステックにベンチタイムがないのは何故でしょうか?
 
②またリュステックのパンチのところでひとまわり
膨らむとありますがだいたい何倍になりますか?
 
③カンパーニュの2回目のパンチは何倍になっていたらいいでしょうか?
捏ね上げた状態から見てお答えください。
 

Answer:
①菓子パンでは行いません。

②リュスティックは成形作業が無いからです。

③膨張率を目で測るのは個人差も生じますし、容器によっても見た目が変わります。

それよりも発酵時間と発酵室の温度に気をつけてください。

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