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手作りパンの大事典

ライ麦粉メールダンケルはアーレファインで代用できるのでしょうか?


Question:
パンオセーグルについて質問です。
美味しいレシピで作ってもパサつきが気になるパンに仕上がってしまいます。
原因として考えることがあれば教えていただけますと助かります。
 
久しぶりに再チャレンジ!します~
メールダンケルがなくアーレファインしかないけど。。。大丈夫かな。
 


Answer:
セーグルについてですね。
 
パサつきがどの段階で出るかで
いろいろ処方が変わってきます。
 
焼き上げた時に、もそもそ感があるのなら
コネが足りないか、焼きすぎているかのどちらかです。
 
メールダンケルとアーレファインは全く違う粉なので、仕上がりが異なります。
できれば同じものをご用意頂いた方がレシピ通りの仕上がりになると思います。

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