CATEGORY天然酵母パン
天然酵母パンの講座開講の予定はありますか？
Question: 上級講座のパン・ド・カンパーニュの酵母は天然酵母を指すのでしょうか。 天然酵母パンの講座開講の予定はありますか？ (さらに…)…
天然酵母のパンは生地は叩いてコネてはいけないのですか？
Question: ベーグルを２日で作る作業工程に挑戦しました。 室温２８℃・粉温２６℃・水２３℃ 今回もクイジナート使用です。 生地のべたつき原因にミキシング不足とあったので、思い切って、ミキシング時間を２０分…
イーストを天然酵母に置換えてパンを作るにはどうしたらよいのでしょうか？
Question: ベーグルを作りました。 クイジナートで生地をミキシングし、講座の一次発酵は省略してみました。 前回は、一次発酵・二次発酵とガスがボコボコと多く発生し、ガス抜きに苦労しました。今回は、ガス抜きもしやすかっ…
![フランスパンの作り方 クープと気泡の成功方程式 [DVD+電子書籍]](https://painrecipe.com/img/btn_dvd.png)
