パン作りの「ナゼ?」「どうして?」を全て解決!

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手作りパンの大事典

TAGパン・ド・ミー

パン・ド・ミーが上手く焼けました!ありがとうございます。

Question: 今日は、パン・ド・ミーも焼きました。   リュスティックと並行して作っていたのですが、なんとかうまう具合に作業ができて楽しかったです。 これだけ、パンのことだけ考えて焼ける日があると幸せです。 (さら…

比容積の計算方法を教えてください。

Question: 焼きあがり後、バターを山部分に塗って冷ますと、山がシワシワになっていたのですが、これは、二次発酵とりすぎでしょうか?33度で60分とってます。      焼成時間200度→190度で36分。伸びはよかった…

パンドミー(食パン)を焼く直前に霧吹きはかけなくてもよいですか?

Question: テキストが届いた時に、家にある材料で、テキスト手順でパンドミを焼いてみました。 テキストと違うところは   ・ゴールデンヨット+リスフォドル → スーパーで購入のニップン強力粉(250g) ・金サフドラ…

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