パン作りの「ナゼ？」「どうして？」を全て解決！

フランスパン　クープが引きつるのを防ぐにはどうしたらよいのでしょうか？

Question: オートリーズ後、クイジナートで４０秒捏ねました。生地温２４度です。 　 ２５０度に熱したピザストーンに１００CCの水をかけて、蒸気いれをしました。 ちょっと量がおおかったのでしょうか。テカテカしてしまいま…