パン作りの「ナゼ?」「どうして?」を全て解決!

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手作りパンの大事典

TAGフランスパン成形

フランスパンで最終発酵の時に平たくなるのはなぜですか?

御世話になります。フランスパンDVDを参考にフランスパン作りを頑張っています。 質問です。いつも発酵は、オーブンに付いている発酵機能を使用していますが 最終発酵後にオーブンを温める間に生地が平たくなってきてしまいます。 (断面…

フープロでフランスパンを作りました。発酵布を使わないと何か影響がありますか?

Question: フードプロセッサで7分間ミキシングしています。   オーブンの表示温度が実温度よりかなり高いことを考慮し、オーブンを300℃にセットし余熱しています。 5分後に天板を反転させて、さらに5分後に温度を270…

フランスパン細長く成形するコツを教えてください。

Question: ちょっと久しぶりにフランスパンを焼いたら クープが開いたことは開いたのですが・・・ (さらに…)…

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