パン作りの「ナゼ?」「どうして?」を全て解決!

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手作りパンの大事典

TAGボリューム

食パンを焼きましたがボリュームが出ません。原因は何が考えられるのでしょうか?

Question: 食パンの窯伸びについて質問です。 ホイロでケース7分目程度でなどと目安にするのですが、あまり窯伸びしない原因は何が考えられるでしょうか? (さらに…)…

フランスパン 皮が厚くなってしまうのはなぜでしょうか?

Question: ニーダーで60分捏ねました。 水温12度で捏ね温度28度 20分冷蔵庫で24度にして発酵 80分の仕上げ指でおしてみて 少し早い気がしたが、10分超過してるので・・・・。 焼きあがって、ボリュウーム無…