パン作りの「ナゼ？」「どうして？」を全て解決！

もっと目の詰まったベーグルを作る方法はありませんか？

Question: 本日、2回目のベーグルに挑戦してみました。 今回はHBを導入して捏ねはHBに任せました。 室温：20℃前後　粉温度：17.5℃　水温：25.3℃ すり合わせの捏ね：15分　HBでの捏ね：30分 捏ね…