パン作りの「ナゼ?」「どうして?」を全て解決!

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手作りパンの大事典

TAG成形

フランスパン細長く成形するコツを教えてください。

Question: ちょっと久しぶりにフランスパンを焼いたら クープが開いたことは開いたのですが・・・ (さらに…)…

最終発酵をレシピ通りの時間まで行うと、生地に張りがなくなってしまいます。

Question: 時間も温度もテキストをすっかり暗記してますが ホイロ時間がテキストどうりではなくこれで50分です。 60分もちません。やはり、ガス抜き、締めが弱いとかでしょうか? しっかりガス抜き、締めをキツクす…

ベーグルの捏ね具合を確認して下さい、写真を用意しました。

Question: 今ベーグルを作っています。 生地の捏ね具合は、 これでいいのでしょうか? (さらに…)…

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