TAG手ごね
東芝オーブンを使用しています。フランスパンが上手く焼けません。
Question: こね方、発酵について下記質問ですので宜しくお願いします。 日々の練習において、”麺棒ではくっ付いてしまう、手ごねで30～40分程するとこね上がった生地がパサついてしまう” となってしまう事が多々ございました…
天然酵母のパンは生地は叩いてコネてはいけないのですか？
Question: ベーグルを２日で作る作業工程に挑戦しました。 室温２８℃・粉温２６℃・水２３℃ 今回もクイジナート使用です。 生地のべたつき原因にミキシング不足とあったので、思い切って、ミキシング時間を２０分…
作業台の適切な高さを教えてください。
Question: パンづくりのための作業台について、教えていただきたいと思います。 自宅で、手ごねをする時、 一般的なテーブルでこねていると、高さの関係で、 腰が痛くなることがしばしばでした。 (さらに&helli…
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