パン作りの「ナゼ?」「どうして?」を全て解決!

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手作りパンの大事典

TAG捏ね目安

ベーグルの捏ね具合を確認して下さい、写真を用意しました。

Question: 今ベーグルを作っています。 生地の捏ね具合は、 これでいいのでしょうか? (さらに…)…

バターを投入するタイミングをもう少し詳しく教えてください。

Question: バターを投入するタイミングについて質問です。 まずパンをこねる過程ですが ①生地をこね始める ↓(a) ②生地にコシがでてきて伸びにくくなる ↓(b) ③生地を伸ばすとちぎれずに伸びて、うすい幕…

フランスパンを捏ねる時間に目安はあるのでしょうか?

Question: 本当にフランスパンは、やりがいのあるパンですね!成型などまだまだ張りができていません。   フランスパンに限っては、スタンドミキサーを使っていますが、もしフードプロを使う場合は、こねる時間や基礎温度など、どうすれば…