パン作りの「ナゼ?」「どうして?」を全て解決!

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手作りパンの大事典

TAG比容積

比容積の計算方法を教えてください。

Question: 焼きあがり後、バターを山部分に塗って冷ますと、山がシワシワになっていたのですが、これは、二次発酵とりすぎでしょうか?33度で60分とってます。      焼成時間200度→190度で36分。伸びはよかった…