TAG発酵かご
パン・ド・カンパーニュ 表面に粉をつけるうまいやり方を教えてください。
Question: ダッチオーブンでパン・ド・カンパーニュ焼いてみました。 ２８０℃で余熱。蒸気入れ・２４０℃１０分、２１０℃３０分。 焼きあがりをみるとやはり、クープの切り口に膜ができたような感じ。 塗り卵したパン…
パン・ド・カンパーニュの生地が発酵かごにくっつくのを防ぐにはどうしたら良いでしょうか？
Question: 醗酵最中のカンパーニュで、ボールをひっくりかえす時、布地に生地がついてしまい『ボールに布地を敷いて粉を振り二次醗酵の最中』・・・結果膨らまず硬いカンパーニュとなってしまいました。 原因お教えください。 (…
パン・ド・カンパーニュ 粉の量を増やしたら、種の量も増やすべきなのでしょうか？
Question: まだまだ、教本通りにしかパンを焼く事ができないのですが、丸い発酵籠をもってます。 先に道具ありきの私ですが、この籠を使う時に、テキストの量より増やさなければなりませんが、 発酵種も増やしたほうが宜しいの…
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