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ホームベーカリー解体新書

ホームベーカリーの特徴と埋められない欠点。 ホームベーカリーの能力を最大限に引き出す方法。 捏ね不足の生地でも美味しいパンになる秘密。！ ホームベーカリー最適なバランス配合表 動画で学ぶ食パンの成形方法 食パンのケービングを抑えるムービーレポ レーズンブレッド・胚芽ブレッドのスペシャルレシピ

ホームベーカリーで、美味しいパンが作れましたでしょうか？
ホームベーカリーが絶対に美味しいパンが作れない秘密。
ホームベーカリーで絶対美味しい食パンを焼くことができる秘訣。

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info@パン教室Q&A集(受講者様の声) 　 よっさんのNew file,「ＨＢ解体新書」のレシピで作ってみました。 こういった配合のパンは初めて作ったし、 金ラベルを使うのも初めてでしたが、とてもおいしくできました。 実は練乳がなくて、かわりにあま～～～いキャラメルソースを 使っちゃいました。出来上がったパンは キャラメル風味はまったく感じられず、 シンプルでソフトでどこかフランスな感じで、とてもおいしかったです。 発酵温度は守ったんだけど、パンチ後の発酵はレシピの３倍もかかって しまいました。なぜだかわかんないけど、レシピをちゃんと守っていないし、 冬だからかなあ、などと適当なことを考えています。 捏ね上げ温度低かったかもしれないし。 金ラベルは初めて使いました。発酵させている間はなんとなくイースト のにおいがきついような気がしたけど、 焼き上げてみるとぜんぜん気になりませんね。 おいしいレシピをありがとうございました。 2006-12-19[火] 23:13 ---------------------------------------------------- こちらは断面。 ちょっとキラキラ光る感じでうまそ～でした。 2006-12-19[火] 23:14 ----------------------------------------------------- 1スピードパン職人養成講座＠よっさんの解答 わーい！！おいしそうですね～！！ わりと大きめ作ったんですね！！ ん～ ちょっと温度低めだったのかな？ そんなに時間かかっちゃいました？ 少し若いパンになっていますよね。 0.7％ですよね？ 2006-12-22[金] 08:11 ------------------------------------------------------- よっさん、お返事ありがとうございます。 確かに0.7％です、と申し上げたいところですが、 目分量で計量スプーンで適当に測ったので、 言われてみれば少なめだったのかも。 多いよりは少ないほうがよいと思っているもので、 どちらかといえば少なめになりがちなのです、きっと。 といいつつも、１次発酵のパンチ前までは普通の速度で発酵していました。 ホイロの温度も指定どおり。ところがパンチでしっかりガス抜きして から先はなぜか発酵はスピードダウン。 レシピの時間の３倍もかかっています。不思議だ～ そうそう、このパン、粉はちょっと違うんです。 スーパーキングとリスドォルの組み合わせでした。 大きさはスチールの１斤型を使っています。 容積比は３．５ぐらいだったと思います。よっさんのファイルでは、 小さめのパウンド型に多目の生地を入れて、 ぽっこり型からあふれるような感じになっていましたが、 私はいつも使っている型でいつもの生地量で仕込んだ方が比較 しやすいと思って、今回のような大きさになりました。 2006-12-22[金] 19:22 ------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------- ホームベーカリで、ぶどうとかを入れる タイミングを是非教えてください。　　　　かぐや 　 以前クリームチーズとぶどうと胡桃を入れる パンにチャレンジしたのですが、 焼きあがったパンは悲惨でした。再焼きをしても 中は半生。。はっきりいって膨らんでない 是非ご指導のほどをお願いします。 解体新書はよくできてますね 買ってよかった。わかりやすく丁寧で、 印刷してファイルに閉じて毎日見てます。 レシピは「上田まりこ」さんのを参考に作ってます 2007-1-6[土] 15:17 ------------------------------------------------------- ほえ～！！かぐやさんスゴイパン作ったんですね～。 クリームチーズってめっちゃ柔らかいヤツ？ よっさんもね。 ｋｉｒｉのクリームチーズのコンテストってのがあって、 出品用で試作しまくった。 その時に作ったパンで、 クリームチーズとワイン漬けレーズンを練りこんだもの 作ったことがあるんですよ。 ビゴの店(鷺沼店だったかな？)の パン・オ・ロックフォールって言うパンを見て、作ってみたわけだ。 ロックフォールは知ってるかもしれませんけど、 フランスの有名なアオカビチーズ。 アオカビなんか言うと、食欲なくなるけど、 慣れたら結構イケる。 こけっこさんが作ってたので思い出したけど 胚芽の練りこんだパンにも合う。 でも、問題は練りこみ。 柔らかいチーズを練りこむと、 グルテンの組成を阻害します。そんなパンは火通りが悪いわけですよ。 練りこんだ後、しっかりミキシングをすれば、 伸びの良いパンになりますけど、チーズの味が飛んじゃう… 一番いい方法は、リュスティックのときなんかでも行う、 折りたたみの練りこみがいい。 2007-1-8[月] 23:56 ------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------- こけっこです 作ってみました、トーストブレッド！ 完全に手抜きでタイマー焼き。とても香ばしく、オイピ～です！ これでチャンと手をかけてあげたら、ますますおいしくなるんでしょうね～。 焼き立てをスライスしてそのまま食べたら、ふんわりヤワラカでおいしい。 トーストしたら香ばしさ倍増！サンドイッチにしてもすごくおいしかったです。 おいしいレシピをありがとうございました～ 2007-1-3[水] 19:26 ---------------------------------------------------------- そだ。画像はできたパンを縦にずばっと切って、 それをスライスしたもの。だから断面は横断面ってことになります。伝わる？ 縦断面だと気泡の様子が違って見えるかもですね。 2007-1-3[水] 19:29 ----------------------------------------------------------- スピードパン職人養成講座＠よっさん解答 こんにちは！！遅くなっちゃってごめんね～！！ 胚芽トーストですよね。 んっとね～。 まずわと。 ほいほい。 ヨコムキなわけですか(笑) うんうん。 ホームベーカリーは、手抜き道具なわけだ(笑) でもね～。レシピと、ハンドリング(機械の扱い) を上手くやっちゃえば、その辺のパン屋さんの 食パンの味を超えちゃうわけだ。 んんっ！スバラシ！ んでまあ、ここらで採点。 その粗さは、かなりのアンダーミキシングです。 こけっこさんのＨＢも、ややミキシング不足なワケね。 ん～。 思うんだけど… メーカーって、最近の小麦粉事情ってわかって マシーン作ってるんでしょうかね… ちょっと毒舌だけど、私はもっといいＨＢを、 メーカーさんが生み出してくれることを期待しております。 だって、天然酵母用のミキシングとか 国内産小麦粉用の捏ね・焼きができるようになってほしいじゃない？ 2007-1-8[月] 23:41 ----------------------------------------------------------- なるほど、アンダーミキシングかぁ～。 ここでは報告しそびれていますが、このパンの前に解体新書の パン・オ・レザンも作ったんです。 こっちはＨＢが動くのを見ていたんだけど、 １回目のコネが終わっても生地がべたべたで、 すっごく心配になったので、 一度ＨＢをとめて、もう一度コネからスタートしたんです。 そしたらそっちは、今回の胚芽パンよりもずっとふんわり焼けて、 すごくおいしかったんですよ～。 よっさんのおっしゃるとおりでした。 胚芽パンはすごい香りが高くて、焼き終えてもＨＢを設置していた 部屋が半日以上香ばしいにおいが残っていました。 今度はしっかり手をかけて焼いてみますね。 2007-1-9[火] 18:53 ----------------------------------------------------------- スピードパン職人養成講座＠よっさんの解答 そっかそっか～！！ お役に立ててよかったですよ～！ でも、2回捏ねるぐらいでちょうど良い配合ってありますよ。 砂糖が増えるほど、ミキシング時間がかかりますので、 捏ね不足のパンができやすい。 やはり自分の目で確かめるのがいいですよ！ でも、パンの香りに包まれた部屋って、いいですよね～！！ 2007-1-18[木] 09:27