ハードトーストの美味しい作り方(カロリー控えめ!!)
パンレシピ.naviです！こんにちは！
だんだん暖かくなってきましたね～！！
そりゃもう３月ですものね！
さてさて～。
今回はとっても美味しそうなハードトーストを、お友達のブログから発見しましたので紹介いたしま～す！！
http://mrsmaddy.blog68.fc2.com/
今の季節はハード系のパンを食べるには絶好の季節。
美味しいハードトーストは、たっぷりの水分を配合し
じっくり捏ねてあげることがコツ！！
e-パン工房さんは、
http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/hardtoast/hardtoast.htm
手作りパンをお家でやっておられる方なら、ほとんどの
方が知っておられますね～。
わたしもここのサイトは時々拝見させていただいております。
ちょっとだけ付け加えさせていただきますと、
インスタントドライイーストとドライイーストの違いをひとつ。
このレシピでは、どちらを使っているんでしょうね？
たぶん、ドライイーストのほうかな？
インスタントドライイーストなら、モルトシロップだけで十分でしょうね。
でも、もし、お湯で溶かして、予備発酵の必要なタイプのイーストなら
ビタミンＣは絶対必要ですね。
この配合なら、私は全く違う作業工程にします。
まず、捏ね上げ温度。
パンレシピ.navi流に言えば、２４℃がベストですね。
ハードトーストは、フランスパンと同じ考え方をしなきゃあ美味しくならないですからね。
その代わり、この写真よりも、もっと捏ねますね。
さて、○○○さんなら、この配合をどう攻略しますでしょ～か！？
今回お友達のｍａｄｄｙさんのサイトで紹介されていました
ハードトーストの食べ方！！
http://mrsmaddy.blog68.fc2.com/blog-entry-129.html#more
では、私の大好きなハードトーストの食べ方！！
それは！！
溶けていないバターをかじりながら食べるっつ！！
バターって、溶けちゃうと風味が消えちゃうんですよね。
そこで！！
固形のバターを少しずつ口に含みながら、パンを食べるっ！！
すると～！！
あら不思議～！！
パン本来の甘みを、バターの味が邪魔することなく感じることができ！！
さらにっ！！ バター本来の濃厚なコクを味わえるわけだ～！！
そしてっ！！
体重ア～ップ！！
太れない方はぜひぜひチャレンジしてくださ～イ！！
そしてそして～！！
メタボリックな人！！
コレは禁じ手で～っす！！(美味しいんですけどね…)
食べた後は走りましょ～！！
なにっつ！！
走るのイヤだって？？
んも～
しょうがないな～！！
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走らなくてもいいダイエット法はこちら！！
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こんにちわ！作者の岩月です。
私は以前、今までで一番太ってしまった時期が
ありました。好きな人がいるのに、なかなか
振り向いてもらえず、悩んでいたときに、
ついに決心したのです！
”絶対痩せてやる！！！”
って。
だけど、ダイエットもしたことがなければ
そういった本も読んだことがありませんでした。
さらに私はねっからの3日坊主、
辛い辛いダイエットになんか
耐えれるはずがありませんでした。
そして、その頃から必死に減量のメカニズムを
調べ上げ、ダイエットをしているうちに、
ダイエットを無理なく継続し、結果を出す
マジックを見つけ出し、
見事に2ヶ月(60日間)で１５ｋｇの
減量に成功したのです！
・以前着ていた服が着られない
・好きな人に振り向いてほしい
・痩せなければ、体に悪い
そう思った方がいれば、今すぐ読んでくださぃ。
3日坊主の私が出来たこと、みなさんが
できないはずがありません！
”あなたに、美と健康を・・・”
プロ意識をもちましょう！！
実は私には弟がおりまして、兄のワタシとは違い
なんだかとっても難しそうな仕事をしておりますです。
経営コンサルタントをやってるんです。あっ、もちろん
サラリーマンなんですけどね。
厳密に言えば、彼は経営コンサルやってる会社にお勤めしている
ってトコですね。
年末はず～っとその弟と飲んでたわけなんですね。
でね。
いろいろ仕事のお話しなんかしちゃうわけです。
弟『おまえの机ちゃんと片付いてるか～？』
わたし『俺はめっちゃきれいにしとるわ。』
『ちらかっとったら仕事できへんから。』
弟『えらいね。 うちらのコンサルのまず第一歩は掃除やネン。』
わたし『へ～』
弟『社長の机ちらかっとったら、まず「片づけしましょか～。」
って言って、一緒んなってお片づけや。』
『まずそこからはじめるねん。とりあえずそこからやわ。』
わたし『確かにな～。 お客さんからしたら、儲けるノウハウみたいなこと
知りたいんやろうけどなあ。 でも、やっぱりちらかっとったらなあ…』
弟『いや～。 経営コンサルって言っても、絶対儲かるノウハウなんて持ってないよ…
儲かってる会社って言うのは、当たり前のことを当たり前にやってるから伸びるんよ。』
わたし『そやわなあ… やるべき事って、いたってシンプルなことの反復やからなあ。』
弟『ホンマホンマ。でも今のクライアントの会社まで毎週新幹線で出張でいくのに
毎週、片づけからやり直しやねん…。どない思う～？ 何べん言っても、もとのままや
次進まれへん。（笑）』
わたし『ははは。(^o^)おもろい社長やなあ。』
弟『いやいや。笑い事ちゃうで…』
そんな弟の顔は、愚痴も入り混じりはしていましたが、
プロの顔してましたよ。
こんなやり取りの中で、夜遅くまで飲み明かしました。
でも、自分の仕事に置き換えてみても、『ホンマやな～』って思いました。
私のやってることも、いわゆる『パンのコンサルタント』です。
情報起業とか、コンサルだとか、儲かる系の商材とか売ってる人は
なんかそれらしいこと言ってみたりしてごまかし効くかもしれないですし
『なんか、『こうやったら儲かりますよ～』的なことを言ったらそれで
オッケーかも知れません。
しかもそんな人間が多すぎるのも事実ですし。
すばらしい商材って、本当に少ないですよ。たまにしかない。
まあ、えらそうなこと言って、ワタシの商材『パンコンサル』もまだまだなんですけど、
やっぱり『ハート』が肝心ですよね。
さっきの社長さんも、経営コンサルの人が、会うたびに掃除手伝ってくれたら
感動しますよね。
突き動かされますよ。
『俺もやらなきゃあ～！！って』
たぶん社員さんもそう思うんじゃあないかな？
プロ意識。
そうプロ意識ですよ。
本当はね。その社長さんのとこの会社も、ほんのひとつのきっかけで
良くなっていくと思うんです。絶対。
ほんと、やるべき事はシンプルなことだと思う。
あなたもプロ意識持っていますか？？
別にプロじゃあないから、適当でも言いやなんて思っていませんか？
前回の講座、『不器用？機材なし？それでも作る！☆本格パンレシピ★
プレゼントにできるパン作り秘伝書～とろけるブリオッシュ～編』
で、あなたが受講してくれた人なら感じたんじゃあないかな？
人にあげる、もしくは、誰かに売るって言う意識が生まれたとき
やっぱり、意識変わりますよね？
適当には出来なくなりますよね？
それがプロ意識です。
アドバイスを求められたりもしますけど、ほんのすこしアドバイスを
すれば、いいパンができちゃう。悩みなんか解決しちゃってる。
プロ意識って充実しますよ～！！
もちろん
ホント成長早いですよ～。そういったプロ意識の高いひとは。
どうですか？持ってみましょうか。プロ意識！
えっ？
そんなのめんどくさいって？
適当にやっていくほうがいいって？
そうですね。面倒くさいですよね。
でもね、そんなひとは、きっと講座とか受けても
何も残らないですよ。
私も、たくさん失敗するかもしれませんけど、
すこしでも、あなたが喜んでくれるような素敵な『パンコンサル』
プロ意識を持って、頑張っていきます！！
info@パン教室でフランスパンのウデが上達しちゃうわけ
こんにちは！！パンレシピ.naviです！
先日募集いたしました、『あなたのパン作り何でも質問ください』
たくさんの人からメールが届きました。
いや～。いろんな質問がありましたよ～
そんな中のひとつを紹介いたしますね！
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こんばんは。
私の「パンに対する『わからな～い』」をお聞きくださいませ。
ん～と、菓子パン生地のことです。
菓子パン生地って、薄力粉を混ぜたり、
あまりこねなかったりするじゃない？
それってなぜなのでしょう。
「サクい感じの食感にするため」とかいう説明がされているけど、
実はよくわかんないんです。
一度菓子パン生地を食パン型にでも入れて
焼いてみれば、ナゾが解けるかな、とか思ってたんですけども、
ここでよっさんにお聞きしてみたいなって思いました。
そうそう、ホームベーカリー解体新書のレシピ（のちょこっと変化球）を
http://www.infocart.jp/down/product.php?iid=10319&e=skrecipe
作ってみましたよ。
掲示板に載せますね。
パンレシピ.naviに感謝。
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さてさて、質問解答します！
菓子パンの小麦粉を一部薄力粉にしちゃうのは
食べた時にあまりにひきが強いと、クリームパンとかは食べにくいんですよね。
ほら、ちぎりやすくないですか？
クリームパンやあんぱんって？
菓子パンはしっかり捏ねちゃいますよ。
ブリオッシュ同様ミキシング時間は最も長いです。
ヾ(llllll´▽｀llllll)ノ♪
たのしみですね～！！どんな変化球が来るのかな～？
さて、お話変わりますけど
先日
『不器用？機材なし？それでも作る！
☆本格パンレシピ★フランスパン編』
http://blog.livedoor.jp/skrecipe/
少し値段上げましたけど
理由を言ってませんでしたのでここでお伝えしておこうかと。
おかげ様でたくさんの方に読んでいただくことができました。
しかし、
中には
『この人は買わないほうがよかったな。』
と思う人もいます。
それはどんな人でしょうか？
以下のような人です。
せっかく買ったのに何も質問してこない人
（作っていないかもしれませんね。）
とりあえずレシピどおり作って欲しいのに
『自分の天然酵母で作ったんですけど上手くいきません。』
とか、教本どおり実行してくれてないのに、文句を言う人
とりあえず見た目だけフランスパンになったらいい。っていう人。
実はワタシの教材、こういった方が購入しても、何の意味もありませんし、
なんの役にも立たないと思います。
わたしも、そのような人に持っててほしくないんです。
自分の教材。
フランスパンは難しいパンだといわれますが
フランスパンほど、パンの基本から、本質まで学べるパンはありません。
だからこそワタシは1番最初に
『不器用？機材なし？それでも作る！☆本格パンレシピ★フランスパン編』
を作りました。
美味しいフランスパンができるワケをすべて詰め込んだつもりです。
そして何でも、何度でも質問してもらって、答えることができるよう
画像をいれることができる掲示板パン教室も用意しているんです。
これらを全て使い倒し
フランスパンをしっかり習得してほしいんです。
だから、じっくり考えて購入してほしい。
そして購入してくれた人には、上手く作れるようになるまで
しっかりフォローしたい。
そして、パンをテーマに、他の受講者様とわいわい楽しく
パン作りを学びたい。そのような方だけに贈りたいのです。
そんな理由で値段を上げさせていただきました。
だから将来的には、返金保障をつけようと思っております。
『4回作って上手くいかなかったら返金します。』
というような。
えっ？何で4回かって？
材料の粉を1キロ買えば約4回作れるからです（笑）。
ワタシの講座を十分に理解してから参加してくれる人だけに
買って欲しい。そして今後もお話したい。
そんな思いだから。
さてここで、ワタシの教材を使って、どんどん
腕を上げている人を紹介いたします。
この人は米国に在住している方で、
米国のパンの不味さに愛想を尽かし
『本当に美味しいパン』を米国で伝えようと、パンを学び
ゆくゆくはお店を持って、美味しいパンを広めようとして
いらっしゃる方です。
質問内容もよっさんも脱帽するぐらい深いことを聞いてきます。
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よっさん、
ついに昨日、フランスパンを焼いてみました。
想像以上の出来に大満足です！！ガス抜き不足気味ながら、
パンチ加減のコントロールは何となくわかった気がします。
初めてオーブンから出した後にパキパキ音がして亀裂が入りました。
今まで全く音なんてしなかったから、
あの音ってきっと空耳なんじゃないかと思っていたのですが、
ほんとにパキパキいうんですね。表面にツヤもあるし、
なんか今まで焼いたフランスパンって、
やっぱフランスパンじゃなかったんですね。
香りが全然違います。
翌日もオーブンの周りで良い香りがしてました。
しかし、粉はきっと私の使った（米国で販売されているもの）
のとリスドールって性質がかなり違うんじゃないかという気がします。
よっさんのレシピ写真のように…
（中略）
クープなんですが、
これは１回で完全に切るものですか？
何回か切りを入れてもいいんでしょうか？
もちろん角度や方向は一定で、少し深目に入れるのに
一回目に切った上から深めに切ってもいいんでしょうか？
それとも一発で決めるものなんでしょうか？
かみそりの刃はどのくらいまで使用可能でしょう。
成形の時に表面にどうしてもブクブク
大き目のガスが入ったままで、
これを全部抜くのは無理みたいなのですが、
これってこのままでいいんでしょうか？
表面になる方を下にしてガス抜きをして畳んでいるので、
表面になる方のガスは抜けにくいみたいなのですが、
最終的にガスを抜く時は表面を上にして叩くべきでしょうか？
↑
↑
↑
↑
↑
ものすごく熱心に学んでおられます。
解答は記事が長くなるの記載しませんが、
ご本人にはしっかり解答してフォローしています。
教材購入はじっくり考えてください。
そして、購入したら、おもいっきり使ってください！
掲示板パン教室『ビアンキュイ！』を。
http://gooweblo.dip.jp/bbs/ninki/mkres5k.cgi?selfkit
もちろんメールでもオッケー！！
（専用フォーム作成中！もう少し待ってくださいね。）
パンの質問随時募集中です!!
ベーグルのよくある質問
こんにちは！！パンレシピ.naviです！！
さむい！！冷え込んできた！！
寒さににも負けず、パンこねこね！！
メールマガジンで読者であるあなたに
パン作りのノウハウをバシバシ伝授しちゃおうと思っております！！
でもね？
一方的にパンのお話しをしちゃってもしょうがないですよね。
できれば、あなたの知りたいことをお伝えしたい。
だから、パン作りのことで、わからないこと、疑問に思うこと
どんどん投げかけてほしいわけです！よっさんに！
分からないことを一つ一つ、分からないままにしておくんではなく
その場その場で解決していけば、上達は早い!!
いままで、あなたが私のinfo@パン教室に参加したことが
なければ、
『どんな質問したらいいか、わからな～い！！』
ですよね？
というわけで、
いままで私の生徒さんが質問をしてきた内容を振り返っていきます。
その解答をみれば、あなたもふつふつとわいてくると思います。
パンに対する『わからな～い。』が。
ではいってみましょう！！
まず、こんな質問から。
『はじめまして。今日ベーグルの教材が届きました。
とても丁寧な説明で、わかりやすいテキストなので
初心者の私でも、楽しく作れそうです。
時間のある時に作ろうと思ってるのですが、
もし、二日間にわけて作る場合、
冷蔵保存の時は、ぴっちりラップなどで
くるんだ方が良いですか?
それとも、軽くビニール袋に入れるとか・・
もし、注意点など気をつけることが
あれば教えてください。』
うんうん。わかるわかる。
だって、捏ねから、焼きまで全部１日でやったら、時間かかっちゃいますよね。
でも、冷蔵したら、全然膨らまなかったりしませんか？
そんな解答はこちらです！！
『二日に分けるときは、平たいお皿にくっつかないように、間隔をあけて並べて、ラップを上からきっちりかけて、冷蔵保存がいいですよ！！
ビニール袋だと、生地を取り出すときに難儀するかも…』
なんて、このときはカンタンに解答しちゃってます。
ごめん！反省！！
さらに詳しくいいますと！
生地は、冷蔵前にしっかり発酵させることがコツ！！
そして、そこからしっかりガスを抜いて、生地を締めちゃう。
それから、冷蔵庫でだらだら発酵しちゃわないように、
小さく切って、小分け！
できれば平たいお皿！！
それぞれの生地がくっつかないように！！
このような解答でどうでしょう？？
do you understand??
だって、次の日もしっかり膨らんだほうが良いですよね？？
とまあ、このような感じです。
あなたの声を首を長くして待っています！！
そのうち専用フォーム作ろうと思っていますが、今は下のフォームへへレッツ質問！！
ではでは！！
ホームベーカリーの上達方法
こんにちは！パンレシピ.naviです！！
今日は寒い一日となりましたね～！！
なんだか積雪もかなりなんでしょ？
わたしの住む街でも、北側の方は、積もったらしくって。
でも、雪って、良いですよね。
空から降ってくるものの中で、いちばん好きだし、タイミングが会えば
ロマンチック！(爆)
ロマンチックと言えば、今日友達から
『めっちゃ良いから、一回みてみ～な。』
なんて勧められた映画がありますねん。
ん？カテゴリー？
もちろん『ラブ』ですよ。(爆２)
この映画知ってます？
http://event.movies.yahoo.co.jp/loveactually/photo/img_14.html
結構前上映されたものなんだけど、
めちゃくちゃ勧められまして。
おっさん二人で何を話してるんかというとラブアクチュアリー
なワケ。
んでね。
上のリンク先のお話が、友人曰く、かなりのオススメなんだって。
なんでもね。
主人公は、友人の婚約者に恋をするんだって。
ほんでね
その彼女に意識しすぎて、話が上手くできないわけですよ。
でも、彼女からすれば、自分の恋人の親友なわけですし
仲良くしたいわけです。
でも、その主人公があまりにも自分に話もしてくれず、親友である
自分の恋人にばかり話をするもんだから、
ゲイだと勘違いしちゃうわけですよ(笑)
で、主人公は彼らの結婚式のビデオを撮るんですって。
そこでやっぱり彼女ばかりを…
ある日彼女が結婚式のビデオを見せてくれと言われるわけです。
決して見せようとはしてくれない彼に内緒で見ちゃうわけです。
そのビデオを…
気持ちを知っちゃうんですよね。
で、その後のハロウィンだったか、クリスマスの日のどっちかに
彼が彼女の家に行き、プロポーズするわけです。
家の前で。
もちろんフラレちゃうわけなんですけど、
そこに彼女が、奥の家族に気付かれないようにするすてきな心配り
と、彼のウィットに富んだ告白に、かなり感動モノなんだって。
話を聞いてるだけで、見たくなっちゃいました。
オムニバスで、何話かの恋のお話が繰り広げられる映画だそうで。
いや～。見たいです。
だってね。普通ならありえないでしょ？そんな告白自体。
絶対ふられるじゃない？そんなの。
でもね。
ノーでも分かってて、告白しちゃうこととか
彼女も、ノーなんだけど、相手を思いやる気持ちがそこにあり
ドラマになっちゃう。
イエスかノーではあらわすことのできない
人間の心の中の部分の描写っていうのかなあ。
恋っていいな～。人間っていいな～。
なんて思っちゃうわけです。
まあまだ見たわけじゃあないんですけどね。その映画を。これからですけど(笑)
なんか今の世の中って、ホントにマトリックスの世界が来ちゃいそうでしょ？
機械に支配されてるっていうか、細かくなりすぎてるっていうか…
イエスかノーかハッキリしろ！！
ここはアメリカか？(笑)
みたいな。
でもね。
機械って、もとはと言えば、人間が利便性のために作ったわけですよね。
でも
今では、その利便性が逆に窮屈になっちゃってませんか？
info＠パン教室でもそうですし
後輩とかにパンの捏ね具合を教えるときに
『何分捏ねたらいいですか？』
って質問は絶対出てきます。
別にこの質問が悪いわけではないんですけど。
この質問が来た時は、
『なんか便利になりすぎちゃったのかな～世の中。』
な～んて思いますね。タイマーどおりにやれば絶対上手くいっちゃうし。
ホームベーカリーにあるあのプログラムとか。
別に守らなくてもいいじゃん。って思うんです。
だって、目的は美味しいパンを作ることですよね。
機械(ホームベーカリー)を使うことが目的ではないし。
捏ねる手間、発酵させて焼く手間を省くためのものなんですよね。
パンって、『ただ食べれたらいいや～』
って思うときと、
『めちゃくちゃうまいパンが食べたい』
って時と、2種類ありません？
ありますよね。
パンは好きなんだけど、今朝はこのメーカーの美味しくないパンでもいいや。ってね。
ホームベーカリーを上手く使ってる人はそのへん割り切ってる。
ま、なんでもいいから食べれるパンを。
って時はほったらかしにできますし、
フランスパンとか、本格的なパンを作るときには
コネだけやってもらう。みたいな。
『ホームベーカリー解体新書』が最近とっても好評です。
http://www.infocart.jp/a.php?item=10319
あの冊子の目的は
どちらでも(適当モードでも、本気で作る場合でも)美味しくパンを作れることが
目的でありますので。
そのホームベーカリー解体新書
サポートフォーラムのパスワードを購入者に伝えていないと思うんですよね。
ま、何でかって言うと、
ホームベーカリー解体新書があれば
できちゃうんですよね。美味しいパンが。
だれでも。(笑)
ここから、本格的なパン作りにステップアップしたいって言う人のために
『不器用？機材なし？それでも作る！☆本格パンレシピ★フランスパン編』
http://blog.livedoor.jp/skrecipe/
をオススメしておきますが、
ホームベーカリー解体新書のみの受講者様にも
サポートフォーラム『ビアンキュイ』の参加権利をお渡しする予定にしております。
質問、お問い合わせも結構ありますので。
http://gooweblo.dip.jp/bbs/ninki/mkres5k.cgi?selfkit
現在解体新書をもうすでにご購入の方で
サポートフォーラム『ビアンキュイ』のパスワードを知らない方は
下記メールアドレスに
参加したい！！って、連絡いただけませんでしょうか？
購入者であることが確認でき次第、サポートフォーラムのパスワードをお伝えいたします。
info@self-kitchen.com
まで。
よろしくお願いいたしますね～
長くなってしまいましたけど、読んでくれてありがと～
追伸１
そのような理由で『ホームベーカリー解体新書』も少しお値段の方上げちゃおうかと思います。
そんなわけで、購入を考えていらっしゃる方は、お早めにね。
追伸２
スピードパン職人養成講座＠よっさんからひとつ質問です。
あなたの家のお近くの大好きなパン屋さんを教えて頂けませんでしょうか？
できれば、ホームページで確認ができるようなパン屋さんがいいです。
また、パンにまつわる、アレ知りたい、コレ知りたいもただ今募集しております！
下記メールまで連絡くださいな～
それではよろしくお願いいたします～
info@painrecipe.com