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フランスパンのクープが割れない原因その①ミキシング
フランスパンのクープが開かない主な原因のひとつは捏ね不足にあります。 フランスパンはバターや砂糖など副材料をほとんど配合せず 小麦粉と水と微量のイースト、と麦芽糖、そして塩という極めてシンプルな材料から成り立ちます。 …
フランスパンのクープが開かない主な原因のひとつは捏ね不足にあります。 フランスパンはバターや砂糖など副材料をほとんど配合せず 小麦粉と水と微量のイースト、と麦芽糖、そして塩という極めてシンプルな材料から成り立ちます。 …