TAGグルテン
もっと目の詰まったベーグルを作る方法はありませんか？
Question: 本日、2回目のベーグルに挑戦してみました。 今回はHBを導入して捏ねはHBに任せました。 室温：20℃前後 粉温度：17.5℃ 水温：25.3℃ すり合わせの捏ね：15分 HBでの捏ね：30分 捏ね…
フランスパンのグルテンをチェックしてもらえませんか？
Question: フランスパン焼いてみました。 捏ねの状態を携帯で撮ってはみました、一人で携帯粉だらけになってやってはみましたがどうしても伸ばしてる最中に撮れてしまうので後日また誰かに撮ってもらってアップします。 …
![フランスパンの作り方 クープと気泡の成功方程式 [DVD+電子書籍]](https://painrecipe.com/img/btn_dvd.png)
