TAGミキシング
捏ねていると生地がだんだん硬くなってしまいます。捏ねすぎでしょうか？
Question: フランスパンの捏ね方と終了時の見極めについて、再度、質問させてください。 麺棒ではどうしても生地が絡むため、今回も手捏ねでおこなってみました。 途中、生地の伸び具合・膜をチェックしながら行い、だいたい4…
フランスパン 皮が厚くなってしまうのはなぜでしょうか？
Question: ニーダーで６０分捏ねました。 水温１２度で捏ね温度２８度 ２０分冷蔵庫で２４度にして発酵 ８０分の仕上げ指でおしてみて 少し早い気がしたが、１０分超過してるので・・・・。 焼きあがって、ボリュウーム無…
![フランスパンの作り方 クープと気泡の成功方程式 [DVD+電子書籍]](https://painrecipe.com/img/btn_dvd.png)
