TAG成形
フランスパンの成形 参考に出来る動画はありますか？
Question: あれから何回か焼いてますが成形が良くないせいか 焼き上がりがあまり変わりません（形も毎回ラグビーボールみたいに太いです） 先生のテキスト見ながら、かつネットで何かないか探しながら思考錯誤してます。 …
角食パンが上手く焼けません。発酵タイミングを教えてください。
Question: 食パンの場合、だいたいいつもは夜に生地をこね（ベーグルのレシピのように）一次発酵をして生地を分割し翌朝まで冷蔵保管→成型をします。 しかし今回は一次発酵の時間がとれなかったので、すぐにこねた生地をすぐに冷蔵庫に入…
![フランスパンの作り方 クープと気泡の成功方程式 [DVD+電子書籍]](https://painrecipe.com/img/btn_dvd.png)
