TAG成形

フランスパンの成形 参考に出来る動画はありますか?
Question: あれから何回か焼いてますが成形が良くないせいか 焼き上がりがあまり変わりません(形も毎回ラグビーボールみたいに太いです) 先生のテキスト見ながら、かつネットで何かないか探しながら思考錯誤してます。 …

角食パンが上手く焼けません。発酵タイミングを教えてください。
Question: 食パンの場合、だいたいいつもは夜に生地をこね(ベーグルのレシピのように)一次発酵をして生地を分割し翌朝まで冷蔵保管→成型をします。 しかし今回は一次発酵の時間がとれなかったので、すぐにこねた生地をすぐに冷蔵庫に入…