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フランスパン(バゲット)の作り方 | 自宅で学べるパン講座 パンレシピナビ

ドッグパンの上手な焼き方


 
 
 
初級 ミルククリームスティックでドッグパンを作った時の解説です。
パン作りでパンを焼く前にパン生地に卵を塗ります。
 
 
このことを塗り卵(ぬりたま)とか、カッコいい言い方だとドリュールとか言います。
短縮して「ドレ」とも言ってます。
 
 
塗り卵は発酵した生地に塗ります。
発酵した生地はとてもデリケートで、ショックを与えるだけで生地がしぼんでしまいます。
 
 
卵を塗る時も細心の注意を払います。
刷毛の使い方や持ち方を動画で見て学んでください。
 

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