TAGバゲット
フランスパンのクープが割れない主な原因
フランスパン作りで一番頭を悩ませるのがクープと気泡です。 とくにクープはパンの見た目そのものであり クープが全く開いていないバゲットを作ってしまった場合 餡パンやバターロールを焦がしてしまったのと同じぐらいの精神…
パン生地に卵を塗る講座
ベーカリーではオーブン担当者がまず最初に学ぶことは パン生地に卵を塗る仕事です。 このような初歩的な仕事から最終的にフランスパン(バゲット)を焼く仕事へと ステップアップしていきます。 この講座は…