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フランスパン(バゲット)の作り方 | 自宅で学べるパン講座 パンレシピナビ

TAGミキシング

フランスパンのクープが割れない原因その①ミキシング

フランスパンのクープが開かない主な原因のひとつは捏ね不足にあります。     フランスパンはバターや砂糖など副材料をほとんど配合せず 小麦粉と水と微量のイースト、と麦芽糖、そして塩という極めてシンプルな材料から成り立ちます。   …

フランスパンの作り方 クープと気泡の成功方程式 [DVD+電子書籍] 手作りパンの大事典 パン教室講師養成講座