CATEGORYパン・ド・カンパーニュ
パン・ド・カンパーニュの蒸気はフランスパンと同じ程度で良いのですか？
Question: カンパーニュを焼きたいと思い、質問です。 ①カンパーニュの蒸気入れって、フランスパンのときと同じ感じでよいのでしょうか？ 前回フランスパンでは、250度に熱したピザストーンに１００ｃｃの水を使用しました…
パン・ド・カンパーニュを焼くと丸の形がなぜか楕円形に変形します。
Question: 何回かカンパーニュを焼いてみましたが、丸籠で焼いてるのに、楕円形になります。 と、言うのは、真ん中が盛り上がり生地がクープを押し上げ真ん中から左右にぱっくり広がって楕円形になります。 外皮がちょっと…
パン・ド・カンパーニュ 粉の量を増やしたら、種の量も増やすべきなのでしょうか？
Question: まだまだ、教本通りにしかパンを焼く事ができないのですが、丸い発酵籠をもってます。 先に道具ありきの私ですが、この籠を使う時に、テキストの量より増やさなければなりませんが、 発酵種も増やしたほうが宜しいの…
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