パン作り講座「今日からあなたはパン職人」

「今日からあなたはパン職人」は、パン講師、水田吉紀の「パン作りの技術」を、動画とテキスト教材で、確実かつ実践的に習得していただくことを目的としたサービスです。
一度講座をお申込みいただいければ、オンラインサポートサービスで、半永久的に講師のサポートを受けていただくことができる、これまでになかった全く新しいパン作り講座です。

• ドイツのクリスマス菓子　シュトーレン【上級】
  

  クリスマス時期にベーカリーやパティスリーで見かける、
  粉砂糖で真っ白にお化粧された焼き菓子シュトーレン。
  高価なお菓子ですが、自分で作るとリーズナブル。
  しかも日持ちの良いパンで２週間ほど経ってからでも美味しく食べることができます。
  菓子パンよりも簡単に作ることが出来て、高級感がありますのでプレゼントに最適です。
  お友達やご家族に特製のシュトーレンをふるまえば、
  きっとみんなあなたのパン作りを見直すことになりますよ。

  

• 人気講座ランキング1位　　中級講座フルセット【中級】
  

  中級講座全８プログラムを完全網羅したフルセット。

  
• 人気講座ランキング2位　　フランスパン【中級】
  

  一度作れば病みつきになってしまうほど奥が深いフランスパン。バゲットのクープをかっこ良く割るためにはどのように生地をつくれば良いのか？オーブンの設定は？ミキシングの程度は？
  この講座にはプロのパン職人がバゲットを作る際に使うあらゆるノウハウを、家庭用オーブンや設備環境でどのように再現すれば良いのか？私が研究したすべてを詰め込みました。
  
  『クープが開かない』という悩みを抱える方でも、本講座を受講された方の多くが、一回目で解決できています。
  
  生地の発酵状態の見極め方、発酵状態に合わせてどのように生地を扱うべきかなど、ここまでわかりやすく、図解で説明している講座は他にない、というくらい自身のある講座です。

  
• 人気講座ランキング3位　　フォカッチャピザ【初級】
  

  コネ工程はすべて手ごね。
  特別な捏ね機を全く必要としません。
  捏ねから焼成まで２～３時間前後で完了する製法ばかりを取り揃えました。
  しかしイーストを多量に使用したりはいたしません。
  最低限のイースト量で短時間・簡単にパンを作れます。
  家事の合間に取り組めるのに、本格的なベーカリーの味と全く変わらないパンを作ることが可能です。

  
• 人気講座ランキング4位　　本格的なニューヨークベーグル【上級】
  

  中級編はホームベーカリーでベーグルを作りました。
  上級編は強力粉だけで作る本格的なベーグルです。
  フードプロセッサーで作るベーグルは噛み応え抜群。
  配合もフープロ仕様にしてさらにモッチリとしたベーグルが作れます。
  付録として特別講義「ミキシング工程マスターセミナー」を配信します。
  ミキシングには全部で６つのステージがあります。
  あらゆるパンはそれぞれ適正なミキシング到達点が存在します。
  ６つのステージを理解しているだけであなたの技術は飛躍的に高まります。

  
• 人気講座ランキング5位　　バゲット・バタールの作り方完全ガイド【上級】
  

  中級講座ではホームベーカリーでフランスパンを作る方法を解説いたしました。
  配合や製法は全く変わりません。
  どちらで学んでもらっても家庭用のオーブンで美味しいフランスパンを作ることが可能です。
  しかしながらフードプロセッサー（以下フープロ）で作った方が上質のバゲットを作ることが出来ます。
  上級講座ではフープロに特化したバゲット・バタールの作り方を解説いたしました。
  フープロは生地が絡みやすくて、水分の多いフランスパン生地を捏ねるのは難しいです。
  フープロでも生地が絡みにくい上手な捏ね方を公開いたします。