パン作りの「ナゼ？」「どうして？」を全て解決！

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Question:
カンパーニューを焼いてみました。
　
やはりこぶとり爺さん状態です。
室温（２５度）発酵で１時間、指で押してゆっくり
戻る状態でした。

Answer:
カンパーニュ焼けましたね～

うーん。確かに確かに。

底が裂けています。
二次発酵が若いのが原因です。

丸め方にも原因があるでしょう。

とにかくとにかく。
二次発酵時間が短いです。

底面の端っこのほうが非常に盛り上がっています。

こういうパンを『腰高なパン』と呼びます。

内相が見れないので、ミキシングや種の状態がどうなのか判断できにくいですが、一般的にこのようなパンになりがちな場合は、種生地の熟成が足りない可能性もあります。

Question:
パンの２次発酵については生地がとても柔らかいので、３０分で触っても１時間で触ってもあまり違い
を感じる事ができません。

もう一度チャレンジしてみます。

Answer:
生地の発酵をさわって感じとるには慣れが必要だとは思いますが、頑張ってください。

イメージ的には、芯までしっかり発酵しているって思えるタイミングですね。