パン作りの「ナゼ？」「どうして？」を全て解決！

• Tweet

• Tweet

Question:
いつも一次発酵を行わずにいましたが、今回は、40分とりました。
　
目の詰まったもっちりベーグルにしたかったので、
成形の時に麺棒をつかってガスをしっかり抜いてみました。
　
焼成温度230度で15分焼いたので、少し焦げ気味かもしれません。一個７０ｇのミニベーグルです。

　

Answer:
ちょっと焦げ気味ですね。
　
難しいですね。目標が定まっていれば、到達しやすいのかもしれません。
　
わたしもベーグルのモチモチってどの程度の事をいうのか
すごく悩まされますね。

講座の配合がいきついた先のレシピです。

追い求めるベーグルがもっとかみごたえのあるパンならば
粉、水分量、捏ね程度、発酵時間を変えることでガラッと変わってきますよ。
特に一次発酵の時間の長短で変わります。

発酵時間をゼロにすれば重たい食感のベーグルになりますが
その分老化が早くなります。　すぐに硬くなってしまうのです。
　
ベーグルはそういう面で考えるとレシピ、行程の変化によってパンの味がどのように変わるか
確認するための丁度良いパンなのかもしれませんね。