CATEGORYベーグル
ベーグルを茹でた後、生地がしわくちゃになりました。発酵の関係ですか?
Question: 手ごねベーグルに挑戦しましたので、画像を添付します。 グルテン形成までに、1時間かかりました(T_T) (さらに…)…
もっとベーグルをもっちりベーグルにしたいです。
Question: 久しぶりにベーグルを作ってみました(^_^) っということでアドバイスお願いします。 今回は最初のテキストの配合で作ってみました ただし、最近餅つき機で捏ね中に生地が乾燥して 思ったより生地が硬くな…
もっと目の詰まったベーグルを作る方法はありませんか?
Question: 本日、2回目のベーグルに挑戦してみました。 今回はHBを導入して捏ねはHBに任せました。 室温:20℃前後 粉温度:17.5℃ 水温:25.3℃ すり合わせの捏ね:15分 HBでの捏ね:30分 捏ね…