パン作りの「ナゼ?」「どうして?」を全て解決!

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手作りパンの大事典

CATEGORYベーグル

ベーグルを茹でた後、生地がしわくちゃになりました。発酵の関係ですか?

Question: 手ごねベーグルに挑戦しましたので、画像を添付します。 グルテン形成までに、1時間かかりました(T_T) (さらに…)…

もっとベーグルをもっちりベーグルにしたいです。

Question: 久しぶりにベーグルを作ってみました(^_^) っということでアドバイスお願いします。 今回は最初のテキストの配合で作ってみました ただし、最近餅つき機で捏ね中に生地が乾燥して 思ったより生地が硬くな…

もっと目の詰まったベーグルを作る方法はありませんか?

Question: 本日、2回目のベーグルに挑戦してみました。 今回はHBを導入して捏ねはHBに任せました。 室温:20℃前後 粉温度:17.5℃ 水温:25.3℃ すり合わせの捏ね:15分 HBでの捏ね:30分 捏ね…

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