CATEGORYベーグル
ベーグルを茹でた後、生地がしわくちゃになりました。発酵の関係ですか？
Question: 手ごねベーグルに挑戦しましたので、画像を添付します。 グルテン形成までに、１時間かかりました(T_T) (さらに…)…
もっとベーグルをもっちりベーグルにしたいです。
Question: 久しぶりにベーグルを作ってみました(^_^) っということでアドバイスお願いします。 今回は最初のテキストの配合で作ってみました ただし、最近餅つき機で捏ね中に生地が乾燥して 思ったより生地が硬くな…
もっと目の詰まったベーグルを作る方法はありませんか？
Question: 本日、2回目のベーグルに挑戦してみました。 今回はHBを導入して捏ねはHBに任せました。 室温：20℃前後 粉温度：17.5℃ 水温：25.3℃ すり合わせの捏ね：15分 HBでの捏ね：30分 捏ね…
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